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Tofu, Seitan & Tempeh

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121 Tofu, Seitan & Tempeh bei kokku zu kaufen
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Taifun - FeTo Natur
TaifunFeTo Natur - 200gfein-salzig
17.45€/kg3.49 €
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Taifun - Seidentofu
TaifunSeidentofu - 400gzartcremige Konsistenz
8.23€/kg3.29 €
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Taifun - Black Forest Tofu
TaifunBlack Forest Tofu - 200gmit Kümmel verfeinert
17.95€/kg3.59 €
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Tempehmanufaktur - Tempeh Natur
TempehmanufakturTempeh Natur - 200gleicht bekömmlich und proteinreich
19.45€/kg3.89 €
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Vivera - Veganer Speck
ViveraVeganer Speck - 125gperfekter Speckersatz!
23.92€/kg2.99 €
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-6%
Wheaty - Chicken Style Schnetzel
WheatyChicken Style Schnetzel - 180gAlternative zu Geflügel Schnetzel
18.28€/kgbisher 3.49 €3.29 €
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Taifun - Räuchertofu
TaifunRäuchertofu - 200gder Klassiker eben
15.45€/kg3.09 €
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Wheaty - Super Griller Vegan
WheatySuper Griller Vegan - 200gBratrolle mit feiner Kräuternote
19.95€/kg3.99 €
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Taifun - Japanische Bratfilets
TaifunJapanische Bratfilets - 160gdezente Würzung
18.06€/kg2.89 €
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planeo - Seitan Classic
planeoSeitan Classic - 1kgSeitan selber zubereiten
8.99€/kg8.99 €
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-5%
planeo - Vegane Entenbrust - Saisonartikel
planeoVegane Entenbrust - Saisonartikel - 500gfestlicher veganer Braten
18.98€/kgbisher 9.99 €9.49 €
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Tempehmanufaktur - Tempeh Gyros
TempehmanufakturTempeh Gyros - 200gmit feiner, scharfer Grillgewürznote
19.45€/kg3.89 €
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Tempehmanufaktur - Lupinen-Tempeh Wildkräuter
TempehmanufakturLupinen-Tempeh Wildkräuter - 170gherzhaft lecker
22.88€/kg3.89 €
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Tempehmanufaktur - Soja-Tempeh Teriyaki
TempehmanufakturSoja-Tempeh Teriyaki - 200gnatürlich fermentierte Spezialität
19.45€/kg3.89 €
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Taifun - Tofu Natur
TaifunTofu Natur - 200gtraditionell und vielseitig
9.95€/kg1.99 €
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Tempehmanufaktur - Lupinen-Tempeh Sweet Chili
TempehmanufakturLupinen-Tempeh Sweet Chili - 170gprotein- und ballststoffreich
22.88€/kg3.89 €
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Taifun - Räuchertofu Mandel Sesam
TaifunRäuchertofu Mandel Sesam - 200gherzhaft knackig
17.95€/kg3.59 €
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planeo - Bio Räuchertofu
planeoBio Räuchertofu - 175gherzhaft und günstig
10.23€/kg1.79 €
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hanfwerk - Hanftofu Natur
hanfwerkHanftofu Natur - 175gLeicht nussig und unglaublich lecker
19.94€/kg3.49 €
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Tempehmanufaktur - BlackBean Tempeh Tamari
TempehmanufakturBlackBean Tempeh Tamari - 200gTempeh aus schwarzen Bohnen
19.45€/kg3.89 €
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Tempehmanufaktur - Tempeh Curry
TempehmanufakturTempeh Curry - 200gmit original indischem Curry
19.45€/kg3.89 €
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-10%
planeo - Vegane Ente in Stücken - Saisonartikel
planeoVegane Ente in Stücken - Saisonartikel - 600gunvergleichlich lecker
16.48€/kgbisher 10.99 €9.89 €
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Tempehmanufaktur - Tempeh BBQ
TempehmanufakturTempeh BBQ - 200gmit rauchig-fruchtiger Chili-Note
19.45€/kg3.89 €
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Wheaty - Helle Bratwurst
WheatyHelle Bratwurst - 100gköstlich
28.90€/kg2.89 €
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-10%
Zeevi - Kofu Pur - Neue Rezeptur
ZeeviKofu Pur - Neue Rezeptur - 200gpurer Kichererbsen-Tofu
14.80€/kgbisher 3.29 €2.96 €
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planeo - Bio Tofu Natur
planeoBio Tofu Natur - 200geinfach ein guter Tofu
8.45€/kg1.69 €
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Sanchon - Veganes Gulasch
SanchonVeganes Gulasch - 330mlklassisch zu Kartoffeln, Knödeln und Nudeln
11.18€/l3.69 €
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Tempehmanufaktur - Tempeh Burger Smoky Paprika
TempehmanufakturTempeh Burger Smoky Paprika - 200gaus Soja- und Kidneybohnen
19.45€/kg3.89 €
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Wheaty - Virginia Steak
WheatyVirginia Steak - 175gsaftig-faseriger Biss
24.51€/kg4.29 €
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Wheaty - Rote Bratwurst
WheatyRote Bratwurst - 100gsuper saftig
28.90€/kg2.89 €
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Tempehmanufaktur - Tempeh Knoblauch Koriander
TempehmanufakturTempeh Knoblauch Koriander - 200gtraditionell gewürzt
19.45€/kg3.89 €
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Taifun - Tofu Basilikum
TaifunTofu Basilikum - 200gvoller frischer Kräuter
17.95€/kg3.59 €
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TOFUTOWN - Vegane Currywurst im Glas
TOFUTOWNVegane Currywurst im Glas - 350gder Imbissbudenklassiker in vegan
10.26€/kg3.59 €
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TOFUTOWN - Räuchertofu herzhaft & fest
TOFUTOWNRäuchertofu herzhaft & fest - 350gaus Sojabohnen aus Österreich
7.11€/kg2.49 €
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Taifun - Bärlauch Bratfilets
TaifunBärlauch Bratfilets - 160gein Muss für Bärlauch-Fans
19.94€/kg3.19 €
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veggyness - Veganer Aufschnitt Rauch
veggynessVeganer Aufschnitt Rauch - 100gkalt oder warm genießen
26.90€/kg2.69 €
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Taifun - Tofu Rosso
TaifunTofu Rosso - 200gfruchtig-frischer Geschmack
17.95€/kg3.59 €
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-17%
l'herbivore - Seitan Filet
l'herbivoreSeitan Filet - 180gzum Braten & Kochen
16.61€/kgbisher 3.59 €2.99 €
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alberts - Tofu Natur - Großpackung
albertsTofu Natur - Großpackung - 1kg2x 500g schnittfester Basis-Tofu
6.39€/kg6.39 €
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Taifun - Tofu Spinacia
TaifunTofu Spinacia - 200gmit Muskat und Knoblauch
17.95€/kg3.59 €
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Lord of Tofu - Philosophen Tofu
Lord of TofuPhilosophen Tofu - 170gbesondere Konsistenz und guter Geschmack
17.59€/kg2.99 €
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TOFUTOWN - Tofu Erdnuss
TOFUTOWNTofu Erdnuss - 200gmit gerösteten Erdnüssen
11.95€/kg2.39 €
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Lord of Tofu - Tofu Ham (Veganer Schinken)
Lord of TofuTofu Ham (Veganer Schinken) - 160gdie perfekte Schinkenalternative
21.81€/kg3.49 €
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Lord of Tofu - Wikinger Grill-Tofu
Lord of TofuWikinger Grill-Tofu - 150gsaftiges Steak
19.27€/kg2.89 €
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hanfwerk - Hanftofu Pikant
hanfwerkHanftofu Pikant - 175gfein würzig
19.94€/kg3.49 €
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-17%
l'herbivore - Seitan Pfanne Teriyaki
l'herbivoreSeitan Pfanne Teriyaki - 180ghandgemacht
16.61€/kgbisher 3.59 €2.99 €
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Wheaty - Veganes Gyros
WheatyVeganes Gyros - 200gkross und herrlich saftig
22.45€/kg4.49 €
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Lord of Tofu - Tofu Gulasch
Lord of TofuTofu Gulasch - 200gauch für Grillspieße geeignet
15.45€/kg3.09 €
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MHD
19.07.
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-25%
GAZI - Tofu Omelett Tomate
GAZITofu Omelett Tomate - 180gnatürlich mediterraner Geschmack
16.61€/kgbisher 3.99 €2.99 €
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Taifun - Bratfilets Gartenerbse
TaifunBratfilets Gartenerbse - 160gechte Pflanzenpower
19.94€/kg3.19 €
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NEU
Die Vegane Fleischerei - Kein Kebab
Die Vegane FleischereiKein Kebab - 250gauthentisch gewürzt
27.80€/kg6.95 €
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Lord of Tofu - Zigerkleetofu mit Urwaldpfeffer
Lord of TofuZigerkleetofu mit Urwaldpfeffer - 130gschnittfest
16.85€/kg2.19 €
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planeo - Seitan Classic
planeoSeitan Classic - 500gvielseitig
9.98€/kg4.99 €
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planeo - Seitan Classic Weizengluten
planeoSeitan Classic Weizengluten - 25kgWeizengluten für Seitan
4.80€/kg119.99 €
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-10%
Zeevi - Kofu Mediterran - Neue Rezeptur
ZeeviKofu Mediterran - Neue Rezeptur - 200gnoch mehr Biss
15.25€/kgbisher 3.39 €3.05 €
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planeo - Bio Räuchertofu Großpack
planeoBio Räuchertofu Großpack - 1.3kgmassig Räuchertofu
6.92€/kg8.99 €
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Lord of Tofu - Tofu Thuna (vegane Thunfisch Alternative)
Lord of TofuTofu Thuna (vegane Thunfisch Alternative) - 110gwirklich gelungen
19.91€/kg2.19 €
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-17%
l'herbivore - Seitan Pfanne Garam Masala
l'herbivoreSeitan Pfanne Garam Masala - 180gzum Braten & Kochen
16.61€/kgbisher 3.59 €2.99 €
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-18%
Zeevi - Kofu Smoky - Neue Rezeptur
ZeeviKofu Smoky - Neue Rezeptur - 200gmit Rauchgeschmack
13.95€/kgbisher 3.39 €2.79 €
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TOFUTOWN - Tofu Basilikum
TOFUTOWNTofu Basilikum - 200gfein aromatisch
11.95€/kg2.39 €
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-17%
l'herbivore - Seitan Streifen Mediterrrane Kräuter
l'herbivoreSeitan Streifen Mediterrrane Kräuter - 180gmild kräuterig
16.61€/kgbisher 3.59 €2.99 €
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-26%
GAZI - Tofu Natur
GAZITofu Natur - 200gmit italienischem Soja
8.45€/kgbisher 2.29 €1.69 €
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planeo - Bio Tofu Mandel-Nuss
planeoBio Tofu Mandel-Nuss - 200gnussiger Genuss
12.95€/kg2.59 €
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-17%
l'herbivore - Seitan Mariniert Bunter Pfeffer
l'herbivoreSeitan Mariniert Bunter Pfeffer - 180gdeftig-scharf
16.61€/kgbisher 3.59 €2.99 €
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-17%
l'herbivore - Seitan Würstchen Classico
l'herbivoreSeitan Würstchen Classico - 180gzum snacken, braten und grillen
16.61€/kgbisher 3.59 €2.99 €
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-17%
l'herbivore - Seitan Scheiben Classico mild
l'herbivoreSeitan Scheiben Classico mild - 160gvielfältig einsetzbar
18.69€/kgbisher 3.59 €2.99 €
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TOFUTOWN - Vegane Frikadellen
TOFUTOWNVegane Frikadellen - 200gmit Grünkern
17.45€/kg3.49 €
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hanfwerk - Hanftofu Paprika
hanfwerkHanftofu Paprika - 175gauf Basis von Hanfprotein
19.94€/kg3.49 €
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BIO-Siegel
TOFUTOWN - Tofu Mandel Nuss
TOFUTOWNTofu Mandel Nuss - 200gmit gerösteten Mandeln & Haselnüssen
11.95€/kg2.39 €
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-10%
Zeevi - Kofu Falafel - Neue Rezeptur
ZeeviKofu Falafel - Neue Rezeptur - 200gmit aromatischem Falafelgewürz
15.25€/kgbisher 3.39 €3.05 €
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Lord of Tofu - Italiano Tofu
Lord of TofuItaliano Tofu - 160gmit Tomate und Basilikum vefeinert
15.56€/kg2.49 €
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alberts - LUPEH Lupinen Tempeh
albertsLUPEH Lupinen Tempeh - 170gder erste Tempeh aus Süßlupinen!
23.47€/kg3.99 €
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TOFUTOWN - Tofu Bärlauch
TOFUTOWNTofu Bärlauch - 250gmild-würzig
9.56€/kg2.39 €
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-33%
GAZI - Tofu mit Basilikum
GAZITofu mit Basilikum - 200gerfrischend mediterran
9.95€/kgbisher 2.99 €1.99 €
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TOFUTOWN - Tofu Paprika
TOFUTOWNTofu Paprika - 250gfruchtig-würzig
9.56€/kg2.39 €
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Lord of Tofu - Tofu Hack
Lord of TofuTofu Hack - 200gkaum ein Unterschied zum Original
15.95€/kg3.19 €
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GAZI - Tofu Omelett Gemüse
GAZITofu Omelett Gemüse - 180gaußen knusprig, innen soft
22.17€/kg3.99 €
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-17%
l'herbivore - Seitan Hack
l'herbivoreSeitan Hack - 180gzum Braten und Kochen
16.61€/kgbisher 3.59 €2.99 €
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Lord of Tofu - Tofu Chunks Masala - wie veganes Huhn
Lord of TofuTofu Chunks Masala - wie veganes Huhn - 160gder Preisträger und Bestseller
19.31€/kg3.09 €
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Lord of Tofu - Südsee Tofu (veganer Hummer)
Lord of TofuSüdsee Tofu (veganer Hummer) - 180gSüdsee für Alle!
21.06€/kg3.79 €
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-17%
l'herbivore - Seitan Mariniert Kräuter Balsamico
l'herbivoreSeitan Mariniert Kräuter Balsamico - 180gkräftiger Kräutergeschmack
16.61€/kgbisher 3.59 €2.99 €
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-17%
l'herbivore - Seitan Pfanne TexMex
l'herbivoreSeitan Pfanne TexMex - 180gfür mexikanische Gerichte
16.61€/kgbisher 3.59 €2.99 €
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alberts - Tofu Natur
albertsTofu Natur - 250gschnittfester Basis-Tofu
7.56€/kg1.89 €
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Lord of Tofu - Tofu Tapas (Soja Ragout)
Lord of TofuTofu Tapas (Soja Ragout) - 150glecker gewürzte Tofubällchen
17.93€/kg2.69 €
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alberts - Lupinen Vrikadelle
albertsLupinen Vrikadelle - 200gLupinen-Bratling
18.45€/kg3.69 €
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planeo - Bio Tofu Natur Großpack
planeoBio Tofu Natur Großpack - 1.3kgTofu satt
6.53€/kg8.49 €
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Soyana - Dinki Geschnetzeltes an Gewürzmarinade
SoyanaDinki Geschnetzeltes an Gewürzmarinade - 200gfix und fertig - kalt oder warm
28.45€/kg5.69 €
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Lord of Tofu - Orient Tofu Wildzauber
Lord of TofuOrient Tofu Wildzauber - 170gFesttags-Tofu der besonderen Art
18.18€/kg3.09 €
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Lord of Tofu - McCurry Barbecue Tofu (Keule)
Lord of TofuMcCurry Barbecue Tofu (Keule) - 160gvegane Hähnchenkeulen
19.94€/kg3.19 €
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Lord of Tofu - Golden Tofu Nuggets
Lord of TofuGolden Tofu Nuggets - 170gfrittiertes Tofu-Schnitzel
17.59€/kg2.99 €
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Lord of Tofu - Atlantik Tofu (Frischfilet)
Lord of TofuAtlantik Tofu (Frischfilet) - 150gfür die feine Meeresküche
19.27€/kg2.89 €
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Lord of Tofu - Räuchertofu-Braten (ehem. Specky)
Lord of TofuRäuchertofu-Braten (ehem. Specky) - 170gherrlich speckig!
17.59€/kg2.99 €
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veggyness - Vegane Merguez
veggynessVegane Merguez - 200gschön scharf und würzig
19.95€/kg3.99 €
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Veganz - Seitan Basis
VeganzSeitan Basis - 250gvielseitig verwendbar
11.16€/kg2.79 €
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hanfwerk - Hanfling Chorizo
hanfwerkHanfling Chorizo - 175gwürziger Bratling
18.80€/kg3.29 €
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alberts - Räuchertofu mit Algen
albertsRäuchertofu mit Algen - 190gmit Hijiki-Alge und Räucheraroma
19.95€/kg3.79 €
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alberts - Tempeh
albertsTempeh - 200gaus fermentierten Sojabohnen
18.95€/kg3.79 €
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hanfwerk - Hanfling
hanfwerkHanfling - 180gBratling aus Hanfsaat
18.28€/kg3.29 €
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-33%
GAZI - Tofu Rauch
GAZITofu Rauch - 200grauchig-würzig
9.95€/kgbisher 2.99 €1.99 €
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GAZI - Tofu Omelett Paprika
GAZITofu Omelett Paprika - 180gideal zu Bratkartoffeln
22.17€/kg3.99 €
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Vantastic Foods - Seitan Fix
Vantastic FoodsSeitan Fix - 250gköstlich!
15.96€/kg3.99 €
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GAZI - Tempeh gegrillt
GAZITempeh gegrillt - 200gnussiger Geschmack
22.45€/kg4.49 €
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alberts - Seitan
albertsSeitan - 200gwürzig-rauchiges Aroma
19.45€/kg3.89 €
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Lord of Tofu - Räucherlocken aus Soja & Lupine
Lord of TofuRäucherlocken aus Soja & Lupine - 120gideal für alle FischliebhaberInnen
24.08€/kg2.89 €
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Lord of Tofu - Tofu Shrimps Veganelen
Lord of TofuTofu Shrimps Veganelen - 150gsuper schmackhafte Veganelen!
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Tofu, Seitan & Tempeh

Neben Soja als Trockenware dienen Seitan, Tofu und Tempeh als beliebte  Fleischalternativen in der veganen Küche. Mit allen dreien lassen sich leckere und bekömmliche vegane Gerichte zubereiten. Je nach persönlichen Vorlieben und Verwendungszwecken werdet ihr sicherlich euren eigenen Favoriten haben.

Seitan

Was ist eigentlich Seitan?

Seitan wird aus Weizengluten hergestellt. Weizengluten wiederum ist - sozusagen - das Abfallprodukt, wenn man aus Weizenmehl durch mehrmaliges Waschen die komplette Stärke entfernt. Gluten ist somit das Klebereiweiß des Weizens und in seiner Beschaffenheit wasserunlöslich. Aus diesem weißen Glutenpulver, was sich von seiner Konsistenz nicht vom ursprünglichen Weizenmehl unterscheidet, gewinnt man Seitan, indem man es mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit zu einem Teig verknetet und diesen anschließend auskocht. Der Geschmack des Seitans wird dabei von der verwendeten Kochflüssigkeit - beispielsweise Gemüsebrühen - beeinflusst.

Woher kommt Seitan und seit wann steht er auf dem Speiseplan?

Seitan als Begriff ist erst neueren Ursprungs. 1962 wurde der Begriff von Georges Oshawa, dem Begründer der makrobiologischen Ernährungsweise, geprägt und hat sich seitdem mehr und mehr durchgesetzt. Die Verarbeitungsweise von Gluten zu fertigem Seitan ist jedoch wesentlich älter. Erste Aufzeichnung über die Bearbeitung und Herstellung des Weizenfleisches findet sich in buddhistischen Schriften des frühen 10. Jahrhunderts in China. Gerade für buddhistische Mönche war Seitan eine beliebte Art, das religiös motivierte Fleischverbot zu umgehen, beziehungsweise eine gleichwertige Alternative hierfür zu schaffen. Seit dieser Zeit hat sich in China und Japan eine starke Tradition der Zubereitung von Seitan entwickelt, die sich später auch auf die gesamte Bevölkerung ausdehnte. Heute ist Seitan aus vielen asiatischen Küchen nicht mehr wegzudenken und gewinnt auch zunehmend in unserem Kulturkreis an Bedeutung. Im Unterschied zu unserer Verwendung in der veganen Küche wird Seitan in Asien jedoch parallel zu Fleisch eingesetzt. Also wenn ihr einmal in Asien ein Gericht findet, in dem Seitan explizit erwähnt wird, könnt ihr euch nicht sicher sein, dass es auch gleichzeitig vegan ist. Immer schön aufpassen; die Asiaten haben da einen eher laxen Umgang, der sich von unserem strikten veganen Gedanken stark unterscheidet!

Wie wird aus Weizengluten Seitan? Wie kann ich Seitan verwenden?

Wie bereits beschrieben, wird Seitan aus dem Teig von Weizengluten hergestellt, welches ihr in einer Brühe eurer Wahl (je nach euren geschmacklichen Vorlieben - kocht. Danach wird der ausgekochte Teig meist in Scheiben geschnitten, um im anschließen - je nach gewünschter Verwendung - zu panieren, braten, etc. Im Idealfall hat euer Seitan eine fleischähnliche, leicht faserige Konsistenz, im schlimmsten Fall habt ihr ein besseres Stück Gummi. Aber keine Sorge: Im Netz findet ihr tausende Grundrezepte von versierten Seitan-Hobbyköchen, von deren Erfahrungen ihr profitieren könnt. Und im Zweifelsfall könnt ihr auch jederzeit auf Fertigprodukte auf Seitanbasis zurückgreifen. Selber machen ist jedoch immer was Tolles!

Kann ich Seitan selbst herstellen?

Kurze Antwort: natürlich! Die Frage ist nur, bei welchem Herstellungsschritt ihr einsteigen wollt. Aus dem Weizengluten, das wir hier im Shop führen, könnt ihr wie oben bereits beschrieben euren Seitan herstellen.
Wollt ihr hingegen ganz “back to the roots” gehen, müsst ihr beim Weizenmehl anfangen und euch auf eine langwierige Arbeit einstellen. In einem ersten Schritt wird das Weizenmehl mit Wasser zu einem Teig geformt, den ihr anschließend für eine Zeit in Wasser einlegt und danach ausdrückt. Das Wasser wird sich mit jedem Wässerungsvorgang - denn ihr müsst euch auf mehrere Runden davon einstellen - weniger verfärben. Auf diese Art trennt ihr die Stärke vom Eiweiß. Mit der Zeit wird der Teig dann bröckelig und droht auseinander zu brechen. Ein gutes Zeichen, dass ihr schon fast am Ziel seid! Jetzt gilt es, die Masse über einem Sieb auszudrücken, damit ihr euer hart errungenes Gluten nicht mit der Flüssigkeit wegspült.
Aber seid gewarnt: Aus einem Kilo Weizenmehl könnt ihr - je nach der Eiweißqualität des Mehls - nur jeweils 200-250 Gramm Gluten gewinnen. Je nach dem verwendeten Mehl könnt ihr auf höhere Kosten kommen, als wenn ihr euch die gleiche Menge Weizengluten gleich im Vegan-Shop kaufen würdet. Die grundlegende Produktion von Seitan ist also eher was für Do-it-yourself-Jünger. :)

Wie lange ist Seitan haltbar?

Wenn ihr euren Seitan frisch zubereitet habt, ist er gut gekühlt - sprich: Kühlschrank - locker zwischen 4 Tagen und einer Woche haltbar. Eingekochter Seitan hält sich im Glas bis zu einem Jahr. Eingefrorenen Seitan solltet binnen acht Wochen verbrauchen, wobei dies nur ein Richtwert ist. Wir haben ihn auch schon wesentlich länger im Tiefkühler gelassen und er war immer noch lecker und genießbar.

Ist Seitan gesund?

Wenn ihr allergisch auf Gluten reagiert: NEIN! :) Allen, die nicht mit einer Glutenunverträglichkeit gestraft wurden, kann man Seitan wärmstens ans Herz legen. Es enthält einen Eiweißanteil von sagenhaften 28% bei einem Fettgehalt von nur 2%. Da kommt nicht einmal ein Rinderfilet ran! Seitan enthält weiterhin kein Cholesterin. Natürlich ist eine abwechslungsreiche Ernährung vonnöten, aber Seitan darf ganz sicher öfters mal auf dem Speiseplan stehen!

Tofu

Was ist Tofu?

Tofu - mitunter auch Bohnenquark genannt - wird aus Sojabohnen gewonnen. Diese werden mit Wasser zu einem Brei vermischt und ausgepresst. Tofu entsteht nicht aus dem fasrigen Rest sondern der “Sojamilch”. Die “Sojamilch” wird mit einem Gerinnungsmittel versetzt, wodurch sich Sojamolke und Sojaeiweiß voneinander trennen. Das in Blöcke gepresste Sojaeiweiß nennt man dann Tofu.
Wie die meisten innovativen veganen Lebensmittel hat auch der Tofu seine Herkunft im asiatischen Raum und ist stark mit der buddhistischen Tradition des Fleischverzichts verwoben. Die ältesten bekannten Überlieferungen der Tofuherstellung sind auf die Zeit unmittelbar vor der Geburt Christi datiert. Aber 750 nahm die Produktion von Tofu in Asien richtig Fahrt auf. Seitdem ist Tofu auch in vielen asiatischen Ländern das Grundnahrungsmittel Nummer 1. Einzige Ausnahme bildet hierbei China, da dort bereits frühzeitig mit der Kultivierung von Weizen begonnen wurde. Zwar ist auch in China Tofu ein wichtiger Bestandteil der Speisekarte, aber Seitan ist vielleicht noch ein Stück wichtiger.

Welche unterschiedlichen Arten gibt es?

Grob gesehen kann man drei unterschiedliche Arten von Tofu unterscheiden, deren Unterscheidungskriterium in der Menge zur zugefügten Flüssigkeit besteht. Europäischer Tofu ist eher fester Natur, also mit wenig enthaltener Flüssigkeit, während der asiatische Tofu wesentlich geschmeidiger daher kommt. Zu unterscheiden ist dieser noch vom Seidentofu, der den größten Flüssigkeitsanteil enthält.
Tofu ansich ist geschmacksneutral. Sehr beliebt jedoch ist die herzhafte, geräucherte Variante - dann natürlich nur für herzhafte Gerichte. Grundsätzlich kann jeder der drei Grundtypen mit Rauchgeschmack versehen sein.
Alle anderen Geschmacksrichtungen und Kombination - beispielsweise mit Kräutern - sind neueren Datums und eher dem Umstand geschuldet, dass wir mittlerweile weniger Zeit in der Küche verbringen.

Zu was kann ich Tofu alles verwenden?

Die Frage sollte eher lauten, zu was man Tofu nicht verwenden kann, denn er ist echt der Alleskönner in der Küche! Viele genießen ihn heute gleich roh auf frischem Brot oder im Salat, wobei man bei der Brotvariante eher auf Kräutertofu zurückgreift.
Angebraten schmeckt Tofu natürlich mit am besten und kommt Fleisch - eine deftige Würzmischung vorausgesetzt - ziemlich nah. Ein Großteil der veganen Fertiggerichte basiert auf Tofu - geschmacklich ist somit jede Spielart drin. Unbedingt solltet ihr einmal Algentofu probieren, der in dieser Kombination sehr gern als Fischersatz genommen wird.
In Suppen und Eintöpfen macht sich Tofu - vorher angebraten oder auch nicht - gleichfalls exzellent! Die traditionelle japanische Miso-Suppe beispielsweise ist ohne ein zartes Stück Tofu nicht zu denken!
Für Süßspeisen und Frischkäsealternativen kommt vornehmlich Seidentofu in Frage, der dank seiner cremig-seidigen Konsistenz hier voll Punkten kann. Fast alle momentan erhältlichen Käsealternativen basieren heute noch auf einer Tofubasis, auch wenn in letzter Zeit Alternativen aus Cashew und anderen pflanzlichen Eiweißen aufkommen.

Ist Tofu gesund?

Das kommt darauf an, in welchen Maßen man es konsumiert und in welcher Relation es gesehen wird! Natürlich sind 300 Gramm Tofu gesünder als 300 Gramm Fleisch. Als solches ist Tofu gesund und sollte auch unbedingt auf eurem Speiseplan stehen. Auch wenn es vergleichsweise weniger Eiweiß als Seitan enthält, kann das Tofu-Eiweiß wesentlich besser verarbeitet werden. Mit dem Weizenprotein hat der Körper generell mehr Probleme. Auch enthält Tofu im Gegensatz zu Seitan ein Vielfaches an Vitaminen und Mineralstoffen!
In den letzten Jahren kam es vermehrt zu Meldungen, dass Tofu durch seinen hohen Gehalt an Phytoöstrogenen das Krebsrisiko, insbesondere Brustkrebsrisiko stark erhöhen würde. Jedoch liegen hier keinerlei medizinische Studien vor, die dies stützen würden. Ganz im Gegenteil: In Japan, wo Tofu als Grundnahrungsmittel gilt, erkranken Frauen wesentlich seltener an Brustkrebs als bei uns. Phytoöstrogene sind zwar mit dem menschlichen Östrogen verwandt, werden aber vom Körper nicht wie solches umgesetzt. Meldungen über Jungen, denen plötzlich Brüste wachsen, sind also eher ein Schauermärchen als die Realität.
Bedenkt dabei aber immer: Gemüse und Obst sollten die Basis für eure Ernährung stellen! Tofu ist gut für euch, aber sollte trotzdem nur in Maßen genossen werden.

Kann ich Tofu auch selbst herstellen?

Wenn ihr Tofu selbst herstellen wollt, stellt euch auf ein kostspieliges und zeitaufwändiges Verfahren ein! Sicherlich kann es reizvoll sein, seinen eigenen Tofu herzustellen, jedoch steht dies in keiner Relation zu den Kosten von Tofu, den ihr kaufen könnt. Bereits Sojabohnen als Grundrohstoff sind nicht gerade kostengünstig, zumal ihr auch erst einmal einen Lieferanten in Bio-Qualität finden müsst! Der Markt für Bio-Sojabohnen ist in Deutschland mehr als nur überschaubar, da, bedingt durch die relativ geringe Anbaufläche und den hohen Anteil an Futtersoja, Bio-Bestände vornehmlich von deutschen Tofureien aufgekauft werden. Zudem kommen noch die Kosten für das Gerinnungsmittel hinzu. Zitronensäure beispielsweise ist zwar nicht so teuer, muss aber auch erst einmal beschafft werden. Der eigentliche Herstellungsprozess nimmt auch gut Zeit in Anspruch und die Ausbeute im Vergleich zum Ausgangsprodukt ist relativ bescheiden. Tofu selber herzustellen, ist eher etwas für Liebhaber und Könner. Wenn ihr Tofu nicht von großen Produzenten beziehen wollt, kauft ihn lieber bei einer kleinen Tofurei - davon gibt es viele in Deutschland. Ist kostengünstiger und spart Nerven!

Wie lange ist Tofu haltbar?

Wenn ihr euren Tofu eingeschweißt kauft, verfügt er generell über MHD, welches noch in weiter Ferne liegt. Nicht selten gibt es Tofu-Produkte, die länger als ein Jahr auch ohne Kühlung genießbar sind. Problematisch ist es eher, wenn die Packung erst einmal auf bzw. der Tofu frisch und unverpackt gekauft wurde. Ihr könnt ihn 4-5 Tage bedenkenlos im Kühlschrank lagern. Dabei solltet ihr jedoch darauf achten, den Tofu vollständig in einer Flüssigkeit - vorzugsweise Wasser - zu lagern und ihn vor dem Verbrauch einfach abzutupfen. Mit Kontakt zur Luft kann es euch leicht passieren, dass er bereits nach zwei Tagen anfängt zu riechen. Das ist jedoch generell das Gute am Tofu: Sobald er einen Eigengeruch entwickelt, könnt ihr euch sicher sein, dass er schlecht ist!

Tempeh

Was ist Tempeh und woraus besteht der Unterschied zu Tofu?

Tempeh ist ein traditionelles Nahrungsmittel aus dem asiatischen Raum, welches ebenso wie Tofu aus Sojabohnen hergestellt wird. Im Gegensatz zum Tofu wird jedoch die eigentliche Bohne hierfür verwendet. Die Sojabohnen werden im Vorfeld mehrmals über längere Zeit gewässert und abgekocht, bevor sie zusammen mit Pilzkulturen etwa 30 Stunden lang fermentiert werden. Das fertige Tempeh hat einen hohen Wasseranteil und schmeckt leicht nussig bzw. pilzartig und verfügt über eine feste Struktur; zumindest wesentlich fester als asiatischer Tofu.

Zu was kann man Tempeh verwenden?

Tempeh kann hervorragend gewürzt werden. Generell nimmt Tempeh wesentlich besser als Tofu oder Seitan die Würze auf. In Asian, besonders in Indonesien, wird Tempeh sehr häufig frittiert. Man findet eigentlich an jeder Ecke eine Garküche, die frittierten Tempeh im Angebot hat. Tempeh kann weiterhin sehr gut mariniert und gebacken werden. Die Möglichkeiten sind schier unbegrenzt; jedoch eignet sich Tempeh wegen des leicht pilzig-nussigen Eigengeschmacks besser für herzhafte Gerichte.

Wie lange ist Tempeh haltbar?

Frischer Tempeh ist nur schlecht haltbar und sollte - selbst im Kühlschrank lagernd - nach zwei Tagen verbraucht werden. Abgepackter und im Kühlversand gelieferter Tempeh ist wesentlich länger haltbar. Die gute Nachricht: Frischen Tempeh könnt ihr leicht einfrieren! Im Kühlschrank hält er sich sicher bis 8 Wochen; alles darüber hinaus müsst ihr selbst testen.

Ist Tempeh gesund?

Tempeh ist gesund, jedoch gibt es auch hier Abstriche zu machen! Grundsätzlich ist Tempeh frei von Cholesterin und reich an ungesättigten Fettsäuren. Vom Eiweißgehalt kommt er zwar nicht an Seitan heran, jedoch wird das Eiweiß des Tempeh vom Körper besser umgewandelt als Weizeneiweiß. Tempeh verzeichnet ebenfalls einen hohen Gehalt an Kalzium, Eisen und Magnesium.
Tempeh ist gesund, wenn ihr ihn folglich im Shop oder Supermarkt kauft. Allerdings können bei der Eigenproduktion unliebsame Nebeneffekte auftreten.

Wie kann ich das selber machen?

Grundsätzlich kann man natürlich Tempeh selbst herstellen, jedoch muss man sich dabei auf einen wesentlich langwierigeren Herstellungsprozess als beim Tofu einstellen. Auch sollte bedacht werden, dass bei einem nicht sachgemäßen - sprich hygienisch nicht einwandfreien - Fermentierungsprozess unliebsame und unter Umständen giftige Nebenprodukte auftreten können.
Zur Herstellung von Tempeh benötigt ihr zwei Ausgangsstoffe: zum einen Sojabohnen, zum anderen Pilzkulturen der Rhizopus-Art, welche ihr in einschlägigen Shops kaufen könnt. Die Sojabohnen werden als erstes einen Tag lang in Wasser eingelegt, um sie anschließend 10-15 Minuten zu kochen. Das Kochwasser kann danach weggeschüttet werden. Nun müssen die Bohnen wieder bis zu 24 Stunden gewässert werden. Erst nach der zweiten Wässerung werden sie geschält. Die geschälten Sojabohnen kommen für 30 Minuten in einen Dampfkochtopf, um sie zu sterilisieren. Ab nun fängt der kritische Teil an: Die Pilzsporen werden in abgekochtem Wasser mit den Sojabohnen gut vermischt und in einem gut abgedichteten Behältnis für 30 Stunden bei ca. 30-35°C bebrütet. Ist dies überstanden, habt ihr es endlich geschafft und frischen Tempeh produziert. Sollte sich das Bebrüten der Sojabohnen mit der Pilzkultur jedoch nicht unter sterilen Bedingungen ereignen, können sich leicht Krankheitserreger bilden.
Sicherlich kann es reizvoll sein, sein eigenes Tempeh herzustellen. Wegen der möglichen Nebeneffekte und des gehobenen Schwierigkeitsgrades bei der Produktion empfehlen wir jedoch, erst einmal mit Tofu bzw. Seitan zu beginnen. Das ist wesentlich einfacher zu gestalten. Wenn ihr Tempeh im Vegan-Shop kauft, kommt ihr geldmäßig eigentlich immer besser, gerade wenn man bei der Herstellung noch nicht den Dreh raus hat.

Seitan, Tofu und Tempeh im Nährwertvergleich

Nährwerte pro 100gSeitanTofuTempeh
Kalorien15080140-230
Eiweiß28g9g18-15g
Fett2g5g7g
Kohlenhydrate2-3g2g5-10g
Ballaststoffe0g1g2g
punktepunkte
5,0
bewertungs-sternbewertungs-sternbewertungs-sternbewertungs-sternbewertungs-stern
Google

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